Kinh nghiệm quán
5 cách giữ quẩy giòn cả ngày — bí quyết chủ quán phở cần biết
Quẩy mở ra mềm sau 2 tiếng? Đây là những mẹo thực tế từ hàng trăm quán đang dùng Quẩy 1987 mỗi ngày.
1. Không mở túi quá sớm. Quẩy chiên giòn giữ được độ giòn tốt nhất khi còn trong túi kín. Chỉ mở túi khi chuẩn bị phục vụ khách — không mở sẵn từ sáng sớm.
2. Tránh để gần nguồn hơi nước. Nồi phở luôn bốc hơi — quẩy để cạnh nồi sẽ hút ẩm và mất giòn sau 30–60 phút. Đặt hộp quẩy ở vị trí thoáng, cách nồi ít nhất 50cm.
3. Dùng hộp có nắp đậy lỏng. Hộp kín hoàn toàn giữ hơi ẩm bên trong. Hộp để mở để không khí lưu thông nhưng có tấm che bụi là lý tưởng nhất.
4. Quẩy chiên sơ — chiên đúng nhiệt độ. Nhiệt độ dầu quá thấp làm quẩy thấm dầu và mềm nhanh. Dầu phải đủ nóng (170–180°C) trước khi thả quẩy vào.
5. Đặt hàng theo nhu cầu thực tế. Quẩy chiên giòn tốt nhất trong ngày đầu. Chỉ đặt lượng vừa đủ dùng trong 1–2 ngày để khách luôn được ăn quẩy tươi nhất.
Chọn sản phẩm
Chiên Giòn hay Chiên Sơ — loại nào phù hợp với quán của bạn?
Hai dòng sản phẩm, hai mục đích sử dụng khác nhau. Hiểu đúng để không lãng phí chi phí.
Quẩy Chiên Giòn phù hợp với quán có lượng khách ổn định mỗi ngày, không muốn mất thêm thời gian chiên lại. Xuất xưởng đã chiên kỹ, vàng đều — chỉ cần lấy ra phục vụ. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ thường lên đến 1 tháng, rất tiện quản lý kho.
Quẩy Chiên Sơ phù hợp với quán muốn kiểm soát chất lượng cao nhất — tự chiên lại trước mỗi buổi phục vụ để quẩy luôn giòn nóng. Bảo quản ngăn mát 7 ngày hoặc ngăn đông 3 tháng. Lý tưởng cho quán phở cao cấp, buffet, hoặc chuỗi có bếp chiên riêng.
Nếu chưa chắc: Đặt thử 1 set mỗi loại để so sánh trực tiếp — chỉ 100.000₫ cho cả hai. Nhắn Zalo 0948.678.194 để được tư vấn thêm dựa trên mô hình quán của bạn.
Hướng dẫn nhập hàng
Lần đầu nhập quẩy số lượng lớn — những điều nên biết trước
Từ cách tính lượng hàng, đặt lịch giao, đến bảo quản kho — kinh nghiệm từ các đối tác lâu năm.
Tính lượng hàng theo tuần. Quán phở trung bình dùng 50–100 chiếc/ngày. Với Quẩy 50 (600c/thùng), một thùng dùng được khoảng 6–12 ngày. Đặt theo chu kỳ tuần để chủ động hơn.
Đặt lịch giao cố định. Khách hàng thân thiết của xưởng thường đặt lịch cố định (thứ 2 & thứ 5, hoặc mỗi tuần 1 lần). Xưởng sẽ ưu tiên sản xuất và giao đúng lịch.
Lần đầu nên đặt thử 1–2 thùng. Trải nghiệm chất lượng thực tế và thử phản ứng của khách. Sau đó mới tăng lượng đặt và tối ưu kho.
Bảo quản kho. Kho khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu có tủ đông — Quẩy Chiên Sơ bảo quản được 3 tháng, rất phù hợp nhập số lượng lớn.
Tham gia nhóm Zalo thân thiết để nhận thông báo khuyến mãi và lịch giao hàng mỗi tuần.
